Miguel Ángel de la Cruz
No aprendí a cocinar en una escuela. Mi formación nace de la observación, la experimentación y el contacto directo con el entorno. Mi cocina surge del paisaje: lo recorro, lo estudio y transformo lo que encuentro —piñas, piñones, hongos, hierbas silvestres— en platos que hablan de origen, desde el respeto, la sencillez y una mirada artesana.
Siempre he trabajado con una idea clara: poner en valor lo cercano. Investigo la cultura gastronómica de mi territorio y sus posibilidades, llevándolas a un lenguaje actual sin perder su esencia. Ese camino me ha llevado a compartir mi forma de entender la cocina en algunos de los principales escenarios gastronómicos, como Madrid Fusión, San Sebastián Gastronomika, Soria Gastronómica o Alimentaria Experience BCN, así como en ciudades internacionales como Ciudad de México, Nueva York, Milán, Colonia o Copenhague.
También soy autor del libro El cocinero recolector y las plantas silvestres, una forma de trasladar ese conocimiento más allá de la cocina. Sigo profundizando en mis raíces y desarrollando una cocina en constante evolución, siempre fiel a su origen, en proyectos tan ilusionantes como Atalaya.
